型男大主厨 Cook 更新 2010.01.06 菜肴：三杯马铃薯、香煎牛排佐甜玉米、玉米浓汤、醋溜白菜[RMVB]

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资源信息： 中文名: 型男大主厨 英文名: Cook 资源格式: RMVB 版本: 更新 2010.01.06 菜肴：三杯马铃薯、香煎牛排佐甜玉米、玉米浓汤、醋溜白菜 发行时间: 2010年 电视台: 三裏都会臺 主持人: 曾国城 陈乔恩 夏于乔 地区: 台湾 语言: 普通话 概述:

　　首播时间：周一~周五 晚间7:00 -8：00， 　　2006年7月10日首播，每集30分钟，2007年5月14日起改为每集60分钟。 　　播出频道：三立都会台 　　《型男大主厨》自2006年7月10日推出以来，收视率节节高升，长期占据台湾美食教学类节目收视第一名的位置，也成为艺人宣传作品必上的一个节目。2007年底加入女主持人夏于乔。 　　节目型态： 　　一、大明星来下厨 　　根据制作单位公布的主食材或主题，自由发挥创意，限时15分钟时间，制作出色香味俱全之主题创意料理，最后再由专门叫人偷呷步的阿基师，以及创意料理达人詹姆士共同评分。得票数高者为当日优胜者，观众朋友上网票选预测将有机会获得精美奖品！ 　　二、主持人PK赛 　　“型男大主厨”用心推出默契十足的父女档——曾国城与陈乔恩的料理大对决精彩内容。两位主厨根据节目所规定的主食材，分别为城城与乔恩量身设计菜单，并在规定15分钟之内，亲身指导主持人做出色香味兼具，简单又易学的美味料理！ 　　三、有省钱料理秀 　　“型男大主厨”固定推出节目御用评审——阿基师与詹姆士对决的精彩内容！两位主厨根据节目所规定的平民主食材（如豆乾、冬瓜等），并自行设计简单易学的独门菜单，在规定的15分钟之内完成有省钱料理，保证让您轻松无负担，简单学得会! 　　四、五星级料理秀 　　“型男大主厨”固定推出节目御用评审——阿基师与詹姆士对决的精彩内容！两位主厨根据节目所规定的顶级主食材或主题（如“正港台湾锦绣大龙虾”或“情人节浪漫晚餐”），自行设计菜单，在规定的时间之内，尽情展现精湛的厨艺与创意，为观众呈现最完美的演出和极致美味！ 　　2008年又陆续推出电锅出好菜、型男父子出好菜、微波炉出好菜等不固定的美食栏目。 2010.01.01 【大明星指定菜】咸酥虾 食材：新鲜剑虾200g(先挑好肠泥，不要去壳)、青葱1根、去皮大蒜2颗、红辣椒1根 调味料：盐巴、米酒、麻油、胡椒粉 做法： 1.将剑虾剪除长鬚及腹鬚、葱切末、蒜切末、红辣椒切末，备用。 2.取一水晶碗，放入处理好的虾、1/2茶匙盐巴、1茶匙米酒醃渍一下，滤乾水备用。 3.起190度油锅，放入剑虾油炸约15秒后捞起沥油，备用。(虾头腮部涨开表示虾子已炸酥可捞起) 4.将捞起的虾中加入1茶匙胡椒粉、1茶匙盐巴调味，再放入葱末、蒜末、辣椒一起翻拌，起锅前加入少许麻油提味即完成。 麻婆豆腐【王心凌】 食材：猪绞肉半斤(带点肥、要绞过两次)、葱花、薑末、蒜末、大骨高汤1碗、手工板豆腐1块(切丁)、太白粉 调味料：辣酱、花椒油、辣豆瓣酱、黄糖 做法： 1.起乾锅，放入猪绞肉煸炒至香味散出，接著加入薑末、蒜末爆香。 2.同上锅，加入辣豆瓣酱、2匙辣酱及高汤拌匀煮滚，接著放进豆腐丁翻拌，再以2茶匙黄糖调味，淋入少许太白粉水勾薄芡即可盛出。 3.最后淋入少许花椒油提味，洒上葱花装饰盛盘即完成。 醃篤鲜【胡彦斌】 食材：金华火腿1块(1个拳头大)、五花肉半条、笋乾1碗(先洗净)、豆皮结1碗(百页结)、大骨高汤底1大碗(用猪大腿骨+水燉煮2hr)、青江菜1小把 调味料：盐巴 做法： 1.起滚水锅，放入五花肉汆烫去血水后取出切块，备用。 2.将金华火腿切适量块状，备用。 3.起大骨高汤锅煮至滚沸，放入百页结、金华火腿、烫过的五花肉和笋乾一起燉煮至入味。(平常在家若有时间燉至汤变乳白色最好) 4.燉汤煮至差不多后，放入青江菜、盐巴再滚一下即完成。 2010.01.04 【大明星指定菜】宫保虾仁 食材：虾仁150g(去壳背部划刀去肠泥)、花椒粒1小碟、蒜味花生粒2大T、乾辣椒片10g、蒜末1大匙、薑末1大匙、太白粉1小匙、蛋白1/2个 调味料：酱油、糖、番茄酱、水、香油、米酒、白醋 做法 1. 取一水晶碗，先将虾仁吸乾水分，以太白粉醃渍后加入少许蛋白抓匀。 2. 起锅热2匙油，倒入香油+沙拉油(各半)爆香花椒粒，味道出来后放入乾辣椒籽一起爆香，沥出花椒油，备用。 3. 酱汁：米酒1匙 + 酱油2匙 + 番茄酱少许 + 太白粉少许 + 糖少许。 4. 起锅热150度中高温油，将虾仁下锅过油，约8秒后即可捞出沥油。 5. 起锅热1大匙油，爆香薑末，再放入花椒油、乾辣椒段一起炒至膨胀，后放入蒜末、虾仁、酱汁一起翻炒均匀，起锅前加入花生粒翻匀，最后淋少许白醋(锅边醋)提味即完成。 黄鱼雪里红【秀兰玛雅+妈妈-谢素琴】 食材：新鲜黄鱼1尾(处理好内臟鱼鳞)、雪里红半斤、薑1块、大蒜5颗、青葱2根 调味料：糖、酱油、白醋、米酒、香油、辣椒2根 做法： 1.在黄鱼身上划刀，抹少许盐稍微醃渍。 2.起锅热油，放入黄鱼煎至两面金黄上色后取出，备用。 3.酱汁：1匙糖+1匙白醋+2大匙米酒+1匙酱油+薑片+3颗拍扁蒜头+少许水+2根辣椒段 4.同上煎鱼锅，将酱汁倒入锅中与鱼混合，加盖燜煮，将鱼翻面后放入雪里红适量、葱段再继续燜煮。 5.同上锅，最后起锅前淋入香油提味，即可取出装饰盛盘。 韭菜豆干炒绞肉【沈文程+妈妈-周秀花】 食材：猪绞肉半斤、韭菜花1小把(切小段)、黄豆干5片(切条)、辣椒2根、蒜头3颗(切碎)、洋葱半颗 调味料：盐巴、鸡粉、酱油、砂糖、香油 做法： 1.取一碗，放入猪绞肉、少许沙拉油、米酒、水略醃备用。 2.起锅热少许油，爆香洋葱后，放入猪绞肉炒至6分熟取出备用。 3.起锅热油，下豆干、少许水拌炒后，下洋葱、大蒜、辣椒后，加入猪绞肉、鸡粉、砂糖、韭菜花拌炒后，加入酱油、香油、盐巴调味。 4.同上锅，最后淋入少许香油提味即可取出，装饰盛盘。 2010.01.05 【59元出好菜】拱大麵 食材：白花菜200g(切小朵，放入盐水浸泡十分鐘后，冲洗乾净)、花生麵筋半罐(不要汤汁，用冷开水冲过一遍不要太甜)、麵条100g、红甜椒10g(切小丁)、青椒10g(切小丁)、鸡高汤1碗 调味料：盐、薑末1匙、香油 做法： 1.起滚水锅，加入千分之一量的盐，将白花菜下锅汆烫至熟，起锅前加少许油，捞起铺盘底。 2.另起滚水锅，加入1匙半盐，将麵条下锅煮熟(约五分半鐘)，捞起备用。 3.起调理机，放入约一口的麵条，加少许高汤一起打成麵浆，备用。 4.起锅热油，放入薑末、红甜椒、青椒、花生麵筋炒香后，放入麵条、高汤及麵浆芶芡翻拌均匀，渐渐收汁后，起锅前加入少许香油提味即完成。 【阿基师】棒打薄情郎 食材：新鲜虾仁浆150g、花枝浆50g、紫苏梅肉100g、洋芋片6片、荸薺50g、薑茸1大匙、蛋白1/2量、玉米粉1大匙、甘蔗20公分长1段(去皮，挑尾端较细甜部位，关节部分去除不用)、米粉碎1碗、麵粉(装盘) 调味料：味醂、白醋 做法： 1.米粉先剪刀剪成碎末状，甘蔗避开环关节部位切6公分细长条状。 2.冰梅酱：起调理机，放入紫苏梅肉，加入味醂、白醋一起打匀成浆。 3.内馅：取一水晶碗，将虾仁浆、花枝浆(花枝浆量是虾仁浆量的一半)混合加入荸薺末、薑茸、蛋白、玉米粉拌打成馅料后，取成每40g重备用。 4.甘蔗棒：取甘蔗条沾少许麵粉，用内馅包裹成形如热狗状，外表用手抹蛋白后，轻沾米粉碎末备用。 5.起190℃油锅，将甘蔗棒下油锅，见米粉末膨胀后即可加入冷油，使锅内油温降至160℃，泡五分鐘熟成后，再拉高温度至180℃，即可起锅入盘。 6.将洋芋片铺底，上面放甘蔗棒，最后取少许冰梅酱点缀在甘蔗棒上即可完成。 【詹姆士】总匯海鲜米粉 食材：米粉1把、草虾仁15隻、蛤犡20颗、中卷1尾、虾卵少许、洋菇1碗、蒜末1大碗、乾辣椒末1小碗、巴西里末1小碗、EV橄欖油、鸡汤200cc 义大利综合辛香料少许、洋葱丝1碗 做法： 1.起锅，将蒜末、橄欖油用小火炸成蒜酥后，再放入乾辣椒末、巴西里末、草虾仁、综合辛香料作成蒜虾后取出备用。 2.起水锅，将米粉烫热后取出，放入水晶碗后盖上盖子闷一下。 3.起锅，炒香洋葱丝后，放入蛤犡、中卷、洋菇拌炒后，加少许义大利综合香料调味，再倒入鸡高汤熬煮后，先取出烫好的蛤蜊备用。 4.同上锅，加入闷好的米粉炒至收汁后，即可盛入盘中。 5.在米粉的表层放入煮好的蒜虾，再淋上蒜油，洒上蒜酥、胡椒。 6.最后再以虾卵点缀装饰即可。 2010.01.06 【大明星指定菜】三杯马铃薯 食材：马铃薯2颗(洗净带皮入锅蒸1小时)、老薑1小块、辣椒2条、九层塔叶75克、水20ml、香菇4朵(乾香菇去蒂泡水)、素火腿6块(切的与红枣一样大小)、红枣6颗(去籽)、素高汤 调味料：酱油、冰糖、米酒、乌醋、香油、麻油 做法 1. 将马铃薯切块、薑切片、辣椒切段、香菇剖半，备用。 2. 起170度油锅，将马铃薯下锅炸至金黄，起锅前放入素火腿、香菇、红枣一起过油，捞起滤油。 3. 起锅放入香油+麻油(各半)，爆香薑片至微焦后，放入马铃薯、素火腿、香菇、红枣及适量素高汤、少许泡香菇汤水、辣椒段一起拌炒均匀。 4. 同上锅，加入2匙冰糖、1匙酱油、少许乌醋调味，翻匀后再加入九层塔混合。 5. 预热砂锅，锅内加入麻油，再放入九层塔，接著将上步骤炒料倒入，盖上砂锅盖后，淋上米酒呛香即完成。 香煎牛排佐甜玉米+玉米浓汤【陈博正+蒋黎丽】 食材：沙朗牛排1块、玉米粒1碗、牛奶1杯、太白粉1小碗、绿花椰菜6小朵、奶油1/4条 调味料：海盐、糖、鸡粉、研磨黑胡椒、A1牛排酱、米酒1碗 做法： 1.将铁板加热，加入少许油，接著放入沙朗牛排、淋上少许米酒，煎至喜欢的熟度，洒些许盐巴、黑胡椒提味。 2.起滚水锅，加入少许油及盐巴，再放入绿花椰菜汆烫杀青后捞起，备用。 3.玉米浓汤：起锅，溶化奶油后，倒入牛奶，加进2匙糖和鸡粉调味，再放入玉米粒拌匀。 4.甜玉米：同上锅，淋入太白粉水勾芡。 5.最后将煎好的沙朗牛排盛盘，佐上甜玉米和绿花椰菜装饰，挤上牛排酱搭配食用，即完成。 醋溜白菜【汪建民+宋新妮】 食材：大白菜8片(斜切成片)、发泡好的黑木耳1片(切条)、青葱2支(切段)、乾红辣椒10支(剪对半)、花椒粒少许、太白粉水适量 调味料：淡酱油1大匙、乌醋3大匙、麻油少许、盐巴、冰糖 做法： 1.起锅热油，放入花椒粒炒香后沥出花椒油，备用。 2.起锅，先以花椒油炒乾辣椒，继续放葱段炒香，放入白菜、黑木耳以大火翻炒至软，加酱油、乌醋、冰糖和少许盐巴拌炒均匀，再以太白水勾薄芡。 3.同上锅，最后淋入些许麻油提味即可取出，装饰盛盘。