极品名点小笼包：汁多·皮薄·味鲜的秘密 金华 扫描版[PDF]

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资源信息： 中文名: 极品名点小笼包：汁多·皮薄·味鲜的秘密 作者: 金华 资源格式: PDF 版本: 扫描版 出版社: 云南人民出版社 书号: 9787222040557 发行时间: 2004年05月 地区: 大陆 语言: 简体中文 概述:

内容简介: 　　在各式各样精致美味的中式小点中，最受欢迎的面点，首推淮扬上海的鲜肉小笼，不管在上海、台北、东京、纽约等世界各地，都深受中外人士的喜好。其中最著名的莫过于“上海南翔小笼馒头”，已有100多年历史在上海，小笼包被称为“馒头”，产于上海嘉定县南翔镇，据《嘉定县续志》记载，“……馒头有紧酵，松酵两种。紧酵以清水和面为之，皮薄馅多，南翔制者最著，他处多仿之，号为翔式……”。由于面皮以不发酵的方法制作，因此其特色为“皮薄馅多”，故在嘉定出名。20年代初期南翔镇一位姓吴的经营者在上海城隍庙开设了“长兴馒头店”（后改为“南翔馒头店”），专门制售“翔式”馒头，很快便闻名上海。而在台北及东京最闻名的小笼包，便是“鼎泰丰”，纽约最著名的小笼包则是“鹿鸣春”。小笼包受欢迎的原因为小巧玲珑，皮薄馅多，且汤汁鲜美，一口一个，满口生津，若吃时再佐以姜丝、香醋则风味更佳。　　 作者简介: 　　金华1950年生，1971年开始从事点心制作，迄今已30余年，1988年受聘于五星级饭店，专门主掌中式面点，深受中外宾管的赞赏。现为中式面点特级技师。在多 年的厨艺生涯中，最擅长的点心为鲜肉小笼包、蟹粉小笼包、奶黄水晶包、以及淮扬汤包等。 内容截图:

目录: 小笼包皮冻做法 小笼包馅料做法 小笼包面皮做法 小笼包的包馅法 蒸笼铺底与蒸制 小笼包沾料与吃法 淮扬汤包 生煎包 水晶包馅料做法 水晶包面皮做法 汤 问与答