金黄卤味50种料理 杨桃文化系列·陈富春 扫描版[PDF]

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资源信息： 中文名: 金黄卤味50种料理 作者: 杨桃文化系列·陈富春 资源格式: PDF 版本: 扫描版 出版社: 汕头大学出版社 书号: 9787810367127 发行时间: 2004年03月01日 地区: 大陆 语言: 简体中文 概述:

【内容简介】 中国人料理的方式千百种，每一种都是古人传下来的智慧，“卤”便是其中之一。“卤”是将材料放入卤汁中，经由较长时间的小火焖煮，将食物煮至熟透且入味的料理法。因为卤汁中加入了中药材，卤煮出来的食物，就会多了中药材的芳香，特别引诱人的胃口。 卤味虽然是一种需要花费时间来熬煮，使材料充分入味的调理法，不过也对节省时间很有帮助。妈妈们可以利用星期天将卤味煮好，要食用的时候，只需要再加热就可以了，可以节省平常上班后回家煮菜的时间，而且也不怕没有变化，只要在准备卤味的时候，多准备各种不同材料，加热时稍微挑选一下上桌的卤味，这样感觉起来，就好象每天有不同的卤味了。另外，也可将卤汁保存起来，加热后，再放入喜欢的蔬菜加热煮熟，就又多了一道上桌的菜肴，也是很方便的做法。 本书分为三个篇章：“经典卤味”、“小吃卤味”、“也是卤味”。“经典卤味”中用各种不同的卤包来制作好吃的卤味，不过书中所列举的卤味菜肴只是做为示范参考，所以当你做好一锅蚝油辣味卤汁后，也可以将书中本来使用万用卤汁来卤制的食材，利用蚝油辣味卤汁来卤制，完全可以依照个人喜欢的口味来变化的。“小吃卤味”中介绍东山鸭头、大溪豆干、阿婆铁蛋等利用卤包制作的各地小吃，经过费心努力的看顾熬煮，你也会拥有制作美味小吃的绝佳功力。“也是卤味”中，要透露一个小秘密，告诉大家，原来羊肉炉、红烧牛肉汤也是利用卤味的原理来制作的。要知道怎么做出好吃的卤味吗？翻开下一页，你就能手握通往美食天堂之匙，开启幸福的金黄色未来。 作者简介:陈富春，毕业于景文技术学院餐饮管理科，拥有中餐烹调乙级证照。曾获得2000年台北国际美食展烹饪比赛团体组亚军，亦曾担任中华餐饮交流协会中餐教师，并于杨桃烹饪学校开班授课。著作有《30种美容瘦身汤》，藉由各式对美容瘦身有助益的中药材、食材，煲出一道道拥有美丽魔法的汤品。 这次，陈富春老师为大家带来的中药材的另一种变化，用数种中药互相调配组合成各式卤包，并利用这些卤包，示范畴超过50道的精彩卤味，包括利用常见卤汁卤出来的各种经典卤味，让人吮指回味的东山鸭头、卤鸭鸡翅等小吃卤味，还有也是卤味的的药炖排骨、羊肉炉等必须利用中药上包制作的菜肴，丰富的内容，绝对让你收获良多。 本书内容丰富，绝对让你收获良多！ 【作者简介】 陈富春，毕业于景文技术学院餐饮管理科，拥有中餐烹调乙级证照。曾获得2000年台北国际美食展烹饪比赛团体组亚军，普曾担任中华餐饮交流协会中餐教师，并于杨桃烹饪学校开班授课。著作有《30种美容瘦身汤》，藉由各式对美容瘦身有助益的中药材、食材，煲出一道道拥有美丽魔法的汤品。

目录: 导读 卤味二三事 第一篇 经典卤味 万用卤包 五香豆干 海带 油豆腐皮 黑豆干 卤蛋 豆皮卷 百叶豆腐 面饼 卤肥肠 卤鱼丸 五香茶叶蛋 新鲜香菇 青菜椰菜 菠菜 金针菇 卷心菜 四季豆豆芽菜 空心菜 玉米穗 耗油辣味卤包 咖喱卤鸡翅 咖喱卤鸡腿 红油卤包 红油鸭舌 蒜香卤包 蒜卤猪尾巴 百香卤包 卤牛腱 卤牛肚 素香卤包 卤素鸡 卤素肚 卤冬笋 卤红萝卜 可乐卤包 可乐卤花枝 芥末金桔包 芥末白萝卜 芥末菜心 美味保存法则 第二篇 小吃卤味 东山鸭头 万恋猪脚 大溪豆干 鸡脚冻 广式卤鸭翅 糖心蛋 阿婆铁蛋 第三篇 也是卤味 素牛肉汤 卤白菜 卤羊肉 羊肉炉 药炖排骨 烧酒鸡 红烧牛肉汤