中国典故名菜百例续篇扫描版[PDF]

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资源信息： 中文名: 中国典故名菜百例续篇 作者: 孙汉文 张仁庆 图书分类: 家居/美食 资源格式: PDF 版本: 扫描版 出版社: 中国旅游出版社 书号: 9787809563149 发行时间: 1995年02月01日 地区: 大陆 语言: 简体中文 概述:

内容简介： 中国烹饪有着悠久的历史,形成了独具特色的饮食文化.在诸多的名菜中,不仅有宫廷珍撰,精食美味,而且还有乡肆野肴,本色醇鲜.尤其是许多名菜,还有一段段美丽动人的典故传说.如乾隆皇帝与珍珠翡翠白玉汤,唐玄宗,杨玉环与贵妃鸡,民国大将唐生智与家乡东安鸡等等.无论是美食家,还是人民大众,在品尝美味佳肴的同时,聆听着这些脍炙人口的故事,沉浸在美的意境之中,给人以无穷的回味.目前,国内尚没有系统地介绍典故与名菜的专著.我们从众多的名菜典故中,选其精华,编著成册,奉献给大家,以求继承和弘扬中国传统饮食文化. 本书所集典故名菜,融南北烹饪和东西珍馔于一炉,在烹调著作的编撰体例上是一个创新.本书自1992年出版以来,深得各地名厨及美食家的赞誉.应广大读者要求,在原有基础上,现在出版《中国典故名菜百例续篇》,以飧读者.在本书的编撰过程中,山东省烹饪者协会,《中国名菜30例》编写组,北京元达名厨学校提供了部分资料,一些著名的厨师提供了部分菜例,在此,我们表示衷心的感谢.由于资料所限和时间仓促,本书难免有许多不当之处,欢迎专家,同仁提出宝贵意见.

目录: 1.一箭双雕 2.金蝉脱壳 3.各个击破 4.偷梁换柱 5.隔岸观火 6.乐安驴肉 7.东坡回赠肉 8.扒烧整猪头 9.灯影牛肉 10.清汤东坡肉 11.八仙过海闹罗汉 12.蒸 羊 13.太虚丸子 14.玉簪里脊 15.张一品酱羊肉 16.沛公狗肉 17.酸辣狗肉 18.砂锅羊头 19.黄焖羊肉 20.烤 肉 21.薄片火腿 22.千张肉 23.葱腊肉炒菜苔 24.应山滑肉 25.桂花酥板油 26.夹沙甜肉 27.白云猪手 28.毛肚火锅 29.易牙五味鸡 30.纪妃伴龙颜 31.鸳鸯鸡 32.葱烧孤雁 33.龙翼凤翅 34.司马怀府鸡 35.日月套三环 36.白鲞扣鸡 37.金牛鸭子 38.麻辣子鸡 39.黄焖子铜鹅 40.凤藏龙针 41.百子凤腿 42.荷花鸡 43.黄山炖鸽 44.糟熘三白 45.清炖鸭舌 46.口蘑肥鸡汤 47.金陵盐水鸭 48.太白鸭子 49.太爷鸡 50.琵琶鸡 51.太和蘸鸡 52.东坡墨鱼 53.糖醋鲤鱼 54.愈灸鱼 55.龙门鱼 56.梁王鱼 57.掌上明珠鲍鱼 58.汤氽挑花鱼 59.清蒸桂鱼 60.头肚醋鱼 61.长兴爆鳝丝 62.长兴爆鳝丝 63.新风鳗鲞 64.祁阳笔鱼 65.子龙脱袍 66.奶汁肥王鱼 67.砂锅鲥鱼 68.锅塌鳜鱼 69.枸杞炖银耳 70.潘 鱼 71.鲈鱼羹 72.黄焖甲鱼 73.梁溪脆鳝 74.杏元鸡脚炖海狗 75.腌鲜桂鱼 76.菊花文鱼 77.羊方藏鱼 78.金钱虾仁 79.奶汤鲍鱼蛋 80.烹虾段 81.龙穿衣 82.将军过桥 83.扇面划水 84.红焖螃蟹 85.清蒸蟹钳 86.芙蓉套蟹 87.开阳炒苔菜 88.金蟾戏珠 89.整扒熊掌 90.众星捧月 91.翡翠燕窝 92.酿金钱发菜 93.三不沾 94.八公山豆腐 95.徽州毛豆腐 96.炒干烂豆腐 97.炒豆腐脑 98.三鲜鹿茸羹 99.刘秀羹 100.之江鲈鱼羹