菜蔬美味30种扫描版[PDF]

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资源信息： 中文名: 菜蔬美味30种 作者: 刘自华 图书分类: 家居/美食 资源格式: PDF 版本: 扫描版 出版社: 金盾出版社 书号: 9787508202761 发行时间: 2002年04月06日 地区: 大陆 语言: 简体中文 概述:

内容简介： 本书是《家庭美食系列丛书》之一，为提高家庭烹调技艺和改善生活的需要，本书精选了以菜臣为主要原料的菜目30种，介绍每款菜的原为配比、制作方法、成菜特点和司厨心得，每种菜主要制作过程都配有示范图片介绍。语言通俗，技术可靠，文图并茂，好学易懂，实用性强，适合于家庭阅读使用，也可供餐饮从业人员参考。 作者介绍 刘自华，特级烹调技师，北京市劳动局烹饪专业资格讲师。从事川菜的烹饪二十余年，对川菜的实践与理论有较深的研究，先后在《中国烹饪》、《烹调知识》等杂志报纸上发表了数十篇学术文章，在国内出版了《川菜烹调入肴烹调270种》一书先后在德国出版了《正宗中国菜》一书，此书在1993年德国书评中获优秀奖，并在瑞典、芬兰等国重印出版。

目录: 麻婆豆腐 家常烧豆腐 芙蓉嫩豆腐 酸菜冻豆腐 四川豆花 芹黄炝熏干 鱼香炒干丝 鱼香溜茄花 蒜茸拌茄花 鱼香酥茄饼 香菇扒菜心 板栗扒菜心 鱼香油菜薹 醋溜黄秧白 糖醋莲花白 蚝油炒生菜 翠椒炝银芽 干煸四季豆 香菇西兰花 海米炝凉瓜 炝虎皮尖椒 蒜茸木耳菜 尖椒土豆丝 海米炝芥蓝 川椒水芥丝 蚝油焖平菇 翠椒金针菇 草菇烧玉笋 香菇炒魔芋 蒜茸煎粉肠