四川蒸菜大全扫描版[PDF]

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资源信息： 中文名: 四川蒸菜大全 作者: 《四川蒸菜大全》编写组 编 图书分类: 家居/美食 资源格式: PDF 版本: 扫描版 出版社: 四川科学技术出版社 书号: 9787536462366 发行时间: 2009年09月01日 地区: 大陆 语言: 简体中文 概述:

内容简介 本书全面系统地介绍了四川蒸菜的有关知识。包括四川蒸菜的特点、种类及使用的器具、四川蒸菜的制作原则及要求、原料选购与加工、四川蒸菜的调味与运用、四川蒸菜的造型与火候、四川蒸菜的制作及运用、四川蒸菜的创新方法等内容。本书收集了.种四川蒸菜，基本包含了四川蒸菜的全部品种。全书采用传统的分类方法，以畜肉类、禽蛋类、水产类、素菜类等分类进行介绍，每种蒸菜制作过程比较具体，书后还附有四川蒸菜的名词解释和轶闻趣事等。本书具有全面性、可操作性、系统性等特点，是一本十分全面的四川蒸菜菜谱。 本书可作为餐厅、酒楼、饭店制作蒸菜的参考使用，也可供广大川菜烹饪爱好者阅读参考。 内容截图

目录: 四川蒸菜的制作知识 一、 四川蒸菜的特点、方法及用具 二、 四川蒸菜的基本要求与原则 三、 四川蒸菜的原料选择与加工 四、 四川蒸菜的调味及运川 五、 四川蒸菜的造型与火候 六、 四川蒸菜的创新方法 四川蒸菜的制作 畜肉类 咸烧白 甜烧白 盐菜鸭烧白 盐菜烧白 金银咸烧白 笋烧白 "螺蛳"咸烧白 冬菜"螺蛳"肉 果香夹沙肉 虎皮芋香肉 香辣酥扣肉 富乐扣肉 梅干莱扣肉 扣肉 芋脯扣肉 香芋咸扣肉 冬笋酱扣肉 蕨菜扣肉 楂海椒蒸肉 旱蒸襦米肉 楂芋丝蒸肉 竹香粉蒸肉 竹香翠滑肉 粉蒸肉 家常粉蒸肉 灯笼蒸肉 粉蒸芋头肉 荷叶粉蒸肉 …… 水产类 禽蛋类 素菜类 其他类 附录