中国风味面点扫描版[PDF]

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资源信息： 中文名: 中国风味面点 作者: 朱在勤 图书分类: 家居/美食 资源格式: PDF 版本: 扫描版 出版社: 中国纺织出版社 书号: 9787506450041 发行时间: 2008年8月 地区: 大陆 语言: 简体中文 概述:

内容介绍： 本书是高等学校烹饪专业的主干课程，它与高等学校烹饪专业其他教材一样，坚持面向21世纪，以市场需求为导向，重点培养学生的操作能力，全面推进素质教育，培养新形势下高素质的高级烹饪工作者和管理人员。 本书根据高等教育的特点，强调教材的科学性、直观性、可操作性，力求较全面地反映全国各地代表性名点的风貌。从品种介绍、制作原理、熟制方法、原料、制作程序、工艺流程、操作要点、成品要求等几个方面介绍各地的风味面点，直观、全面地展现了面点的制作过程，每章附有思考题，引导学习者思考问题，提高解决问题的能力。本书力求突出教学重点和难点。 内容截图：

网盘立即下载本书 点此下载最新期刊杂志 我的PDF图书馆 目录: 绪论 一、面点的分类 二、面点的制作原理 三、面点的成熟方法 第一章 华东风味面点 第一节 江苏风味面点 一、水调面团制品 (一)麻油馓子 (二)淮饺 (三)王兴记馄饨 (四)文楼汤包 (五)枫镇大面 (六)六凤居葱油饼 (七)翡翠烧卖 (八)蟹黄养汤烧卖 ~~~