西厨教室扫描版[PDF]

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资源信息： 中文名: 西厨教室 作者: 郑雅正 图书分类: 家居/美食 资源格式: PDF 版本: 扫描版 出版社: 辽宁科学技术出版社 书号: 9787538162660 发行时间: 2010年3月 地区: 大陆 语言: 简体中文 概述:

内容介绍： 这是一本西式料理入门到提高的书，由基础知识说起，按部就班地把物料、用具，以及汤底、酱汁、调味等介绍给读者，再利用食谱作示范，讲解西厨的基本烹调技法。全书以中、英双语演绎，兼附制作步骤图解，务求让读者容易掌握个中窍门。该书的最大特点就是包括了非常详尽的步骤图和讲解，是其它专业类图书所不具备的。 郑雅正，是一位香港六星级酒店西厨部的主厨，钟爱厨艺，也喜爱品尝不同国家美食，足迹遍布多国，每年均会抽空到外地旅游和享受美酒佳肴，揣摩世界各地的厨艺和探索饮食潮流，随之融会贯通，创造出个人的烹饪风格。 内容截图：

网盘下载地址 点此下载最新期刊杂志 我的PDF图书馆 目录: 一：进入厨门 Ⅰ. 厨房分工 1 西厨职位分工结构表 2 厨房员工的权责 Ⅱ. 餐单设计 1 设计餐单的考虑因素 2餐单的种类 Ⅲ.烹调技巧 1西餐的基本烹调方法 二：厨房里的秘密 Ⅰ.工具概览 1厨刀分类 2基本刀章法 Ⅱ.谷物与面概览 Ⅲ.蔬菜概览 ~~~