烹调原理 张起钧 扫描版[PDF]

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资源信息： 中文名: 烹调原理 作者: 张起钧 资源格式: PDF 版本: 扫描版 出版社: 中国商业出版社 书号: 9787504420770 发行时间: 1999年10月 地区: 大陆 语言: 简体中文 概述:

内容简介: 　　张起钧，1916年生于北京，湖北枝江人，1938年毕业于西南联大。1948年去台湾，从事教育工作，著述颇丰，尤以讲述《老子》哲学著称，曾数度赴美讲授中国哲学。《烹调原理》一书，开哲学家研究食道之先河，被誉为划时代的著作。 　　本书分三篇，分别对烹、调、配三个方面进行阐述。 张起钧，1916年生于北京，湖北枝江人，1938年毕业于西南联大。1948年去台湾，从事教育工作，著述颇丰，尤以讲述《老子》哲学著称，曾数度赴美讲授中国哲学。《烹调原理》一书，开哲学家研究食道之先河，被誉为划时代的著作。 内容截图:

目录: 序 自序 第一篇 烹 第一章 概说 第二章 烹的基本原理 第三章 烹的种类 第四章 烹的方法 第五章 烹的实施 第二篇 调 第一章 总述 第二章 菜品的基本要求：色形香触(上) 第三章 菜品的基本要求：味(下) 第四章 调的实施 第五章 菜品的味别与境界 第六章 烹调的发展 第七章 附录——口味的研究 第三篇 配 第一章 菜品的外在研究 第二章 菜品的组配 第三章 烹调的变格 第四章 务本崇源 后记 附录