巴国布衣烹饪经典-凉菜扫描版[PDF]

游客，本帖隐藏的内容需要积分高于 1 才可浏览，您当前积分为 0

资源信息： 中文名: 巴国布衣烹饪经典-凉菜 作者: 胡志强 图书分类: 家居/美食 资源格式: PDF 版本: 扫描版 出版社: 四川科学技术出版社 书号: 753644513X 发行时间: 2000年09月01日 地区: 大陆 语言: 简体中文 概述:

内容简介： 本书系《巴国布衣烹饪经典》之“凉菜”卷。 介绍了115种凉菜的制作方法。本书向各位读者介绍了各式各样的凉菜代表之作，每一道凉菜都介绍了该菜的主要特点、原料、制作程序、操作要领以及其营养特点。 书中介绍的凉菜包括：巴国回味鸡、芥末鸭掌、红油肠丝、麻辣牛肉、过桥白页、桃仁兔丁、五彩鳝丝、四味鲍鱼、糖醋海蜇等等。 巴国布衣发掘整理出一系列以川菜巴菜系为特征的菜品。其中以四川和重庆地区的四面山、金佛山、大巴山等地的山菌、萝卜干、酸萝卜、时令野菜等原料为主的风味菜品最具特色。这些民间家常菜运用寻常时令蔬菜和采自然深山的野生药材与甲鱼、龟、蛇、鸽、虾、蟹等珍品配伍，或烧或炖制成，滋味独特，菜品外形也比较美观。 辅之以玉米、红苕、南瓜、土豆制成的农家饭，粗粮小点等等，也适应和满足了都市顾客追求自然天成，重绿色健康的美食之道。辣子鸡中辣椒过多，分不清鸡是主要的还是辣椒是主要的。竹筒豆花，豆花不够嫩。锅盔回锅肉由于有了锅盔的存在而独具风格。

目录: 一、巴国回味鸡 二、巴国跳水鸡 三、棒棒鸡丝 四、口水鸡 五、豉汁凤爪 六、泡椒凤爪 七、香辣凤翅 八、盐水鸭 九、麻辣鸭舌 十、盐水鸭舌 十一、泡鸭掌 十二、芥末鸭掌 十三、水晶鸭脯 十四、酸辣鸭卷 十五、醉鸭腰 ……