中国名菜 20卷 典藏集文字版[PDF]

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资源信息： 中文名: 中国名菜(20卷)典藏集 作者: 冉先德 瞿弦音 图书分类: 家居/美食 资源格式: PDF 版本: 文字版 出版社: 中国大地出版社 书号: 7-80097-182-1 发行时间: 1997年 地区: 大陆 语言: 简体中文 概述:

内容介绍 : 《中国名菜》由著名学者冉先德、瞿弦音主编，共20分册一套，每册又各自独立成篇，集中华烹任文化之大成。每部都将是餐饮业、旅游业、美食家、文人骚容、家庭主妇以及广大烹任爱好者必备的参考书。 　　《中国名莱》搜集了中国十七大菜系的不同风味的三千五百余种名菜。十七大菜系反映了中国菜系新的特点和状况，即 齐鲁风味、岭南风味、苏扬风味、巴蜀风味、徽皖风味、潇湘风味、钱塘风味、闽台风味、燕京风味、淞沪风味、松辽风味、三晋风味 、中州风味、荆楚风味、赣江风味、秦陇风味、滇黔风味。加上民族风味、素斋风味 和药膳风味 共20个类别。 　　入选菜品全面，风格流派多样，用料各档兼顾，操作难易均录。无论传统挂肴，还是创新名菜，皆以流传广远、有口皆碑为取舍标准。“主料辅抖”用量准确：“烹制方法”阐述细致：“工艺关键”提纲挈领；“风味特点”准确生动。并将典故传说、诗词歌赋寓于宴会之中，让人们在品尝佳肴时，把口福、眼福、情趣、雅兴融为一体，使整个宴会富有诗情画意。实力有关中国烹饪文化的一部别开生面、全面实用的菜谱。对专业工作者及广大烹任爱好者将有极大的助益，亦可作为“中国名菜辞典”查用，并有长远的收藏价值。 　　作者编写此书，参考了国内外八百余种中餐菜谱、各种烹饪杂志上千卷、请教了许多名师前辈，整理了不少民间经验，并专门游历了十七大风味菜系地区，考察搜集当地名菜，亲自动手制作，以获得直接经验，最后才落笔编写成书，前后历时十年，三易其稿。是一部有新科研成果的烹饪巨著。

目录: 1 中国名菜齐鲁风味 齐鲁风味【水产类】 齐鲁风味【畜肉类】 齐鲁风味【禽蛋类】 齐鲁风味【植物类】 2 中国名菜岭南风味 岭南风味【水产类】 岭南风味【畜肉类】 岭南风味【禽蛋类】 岭南风味【植物类】 3 中国名菜苏扬风味 苏扬风味【水产类】 苏扬风味【畜肉类】 苏扬风味【禽蛋类】 苏扬风味【植物类】 4 中国名菜巴蜀风味 巴蜀风味【水产类】 巴蜀风味【畜肉类】 巴蜀风味【禽蛋类】 巴蜀风味【植物类】 5 中国名菜徽皖风味 徽皖风味【水产类】 徽皖风味【畜肉类】 徽皖风味【禽蛋类】 徽皖风味【植物类】 6 中国名菜潇湘风味 潇湘风味【水产类】 潇湘风味【畜肉类】 潇湘风味【禽蛋类】 潇湘风味【植物类】 7 中国名菜钱塘风味 钱塘风味【水产类】 钱塘风味【畜肉类】 钱塘风味【禽蛋类】 钱塘风味【植物类】 8 中国名菜闽台风味 闽台风味【水产类】 闽台风味【畜肉类】 闽台风味【禽蛋类】 闽台风味【植物类】 9 中国名菜燕京风味 燕京风味【水产类】 燕京风味【畜肉类】 燕京风味【禽蛋类】 燕京风味【植物类】 10 中国名菜淞沪风味 淞沪风味【水产类】 淞沪风味【畜肉类】 淞沪风味【禽蛋类】 淞沪风味【植物类】 11 中国名菜松辽风味 松辽风味【水产类】 松辽风味【畜肉类】 松辽风味【禽蛋类】 松辽风味【植物类】 12 中国名菜三晋风味 三晋风味【水产类】 三晋风味【畜肉类】 三晋风味【禽蛋类】 三晋风味【植物类】 13 中国名菜中州风味 中州风味【水产类】 中州风味【畜肉类】 中州风味【禽蛋类】 中州风味【植物类】 14 中国名菜荆楚风味 荆楚风味【水产类】 荆楚风味【畜肉类】 荆楚风味【禽蛋类】 荆楚风味【植物类】 15 中国名菜赣江风味 赣江风味【水产类】 赣江风味【畜肉类】 赣江风味【禽蛋类】 赣江风味【植物类】 16 中国名菜秦陇风味 秦陇风味【水产类】 秦陇风味【畜肉类】 秦陇风味【禽蛋类】 秦陇风味【植物类】 17 中国名菜滇黔风味 滇黔风味【水产类】 滇黔风味【畜肉类】 滇黔风味【禽蛋类】 滇黔风味【植物类】 18 中国名菜民族风味 民族风味【水产类】 民族风味【畜肉类】 民族风味【禽蛋类】 民族风味【植物类】 19 中国名菜素斋风味 素斋风味【仿荤水产类】 素斋风味【仿荤畜肉类】 素斋风味【仿荤禽蛋类】 素斋风味【其它植物类】 20 中国名菜药膳风味 药膳风味【水产类】 药膳风味【畜肉类】 药膳风味【禽蛋类】 药膳风味【植物类】