食品卫生与安全文字版[PDF]

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资源信息： 中文名: 食品卫生与安全 作者: 汪志君 图书分类: 科普 资源格式: PDF 版本: 文字版 出版社: 高等教育出版社 书号: 9787040142563 发行时间: 2004年03月 地区: 大陆 语言: 简体中文 概述:

内容简介： 本书由中国烹饪协会组织编写，既是全国高等教育自学考试餐饮管理专业（专科）的专业课教材，也是中国餐饮业职业经理人资格证书考试的指定教材。教材主要内容包括：食品安全与卫生质量的概念、标准与评价方法，影响食品安全性的病原生物、化学毒物的防范与控制、废弃物排放处理，膳食结构中的不安全因素及控制，食源性疾病及其预防，餐饮食品生产经营过程中的不安全因素及其控制，食品卫生法规和餐饮业卫生管理办法，绿色食品、绿色餐饮及其国际标准。通过学习，使食品生产经营者在生产过程中掌握食品标准与质量控制、废弃物排放处理、餐厅中餐具与食品的卫生、食物中毒事故的预防、绿色餐饮业的创建与评定等。 内容截图：

目录: 绪论 第一章 食品中的天然有毒物质 第一节 食品中天然有毒物质的分类 第二节 植物中常见的天然有毒物质 第三节 动物中常见的天然有毒物质 第二章 食品的生物性污染 第一节 细菌的污染 第二节 真菌的污染 第三节 病毒的污染 第四节 寄生虫的污染 第五节 昆虫和螨 第三章 化学物质对食品的污染 第一节 环境污染物 第二节 工业毒物 第三节 农药残留与其他农业污染物 第四节 加工过程中的污染 第四章 食品添加剂的安全与卫生 第一节 食品添加剂的分类、作用与使用管理概述 第二节 常用的食品添加剂 第五章 转基因食品和无公害食品 第一节 转基因食品 第二节 无公害食品 第三节 绿色食品 第四节 有机食品 第六章 餐饮食品加工过程中的安全与卫生 第一节 食品烹饪原料卫生 第二节 烹饪单元操作的控制 第三节 食品保藏 第四节 餐饮生产环节的卫生管理 第五节 食具、容器和包装材料的卫生 第七章 食品安全性评价 第一节 食品安全性评价的范围和方法 第二节 毒性试验结果的判定 第三节 食品安全性的风险分析 第八章 现代食品安全管理与控制体系 第一节 食品法规与标准 第二节 食品质量安全市场准入制度 第三节 食品良好生产规范 第四节 食品生产中危害分析与关键控制点 参考文献 后记