烹饪原料学扫描版[PDF]

游客，本帖隐藏的内容需要积分高于 1 才可浏览，您当前积分为 0

资源信息： 中文名: 烹饪原料学 作者: 冯胜文 图书分类: 考试 资源格式: PDF 版本: 扫描版 出版社: 复旦大学出版社 书号: 9787309082326 发行时间: 2011年7月 地区: 大陆 语言: 简体中文 概述:

内容介绍： 本书从11个方面论述了烹饪原料学课程体系的全部内容，本书的特色在于原料分类方法比较切合烹饪生产的实际，专业理论知识比较全面但又不深奥，通俗易懂，对原料的烹饪应用介绍比较全面，既减少了理论讲解的乏味性，同时又使理论和实际紧密的结合起来，在营养功效方面介绍得也很系统，非常符合现代营养观的教学目标，此外还采用彩色图片相结合的方法进行介绍，本书通俗、直观、易懂，本书的适用对象为高职高专、实践类本科烹饪、旅游类师生，同时也可供相关行业的从业人员参考使用。 内容截图：

目录: 第一章 绪论 第二章 烹饪原料总述 第三章 家畜类原料 第四章 家禽及蛋类原料 第五章 水产类原料 第六章 野味类原料 第七章 昆虫类原料 第八章 粮豆类原料 ……………………