我的第一堂中式点心课扫描版[PDF]

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资源信息： 中文名: 我的第一堂中式点心课 作者: 叶伟志 图书分类: 家居/美食 资源格式: PDF 版本: 扫描版 出版社: 河南科学技术出版社 书号: 9787534945199 发行时间: 2010年05月01日 地区: 大陆 语言: 繁体中文 概述:

内容介绍： 《我的第一堂中式点心课》很多喜爱料理的朋友都认为制作中式点心是件困难的事，对制作中式点心怀有极大热情的台湾名厨叶伟志先生编写了《我的第一堂中式点心课》，通过详尽的图文解说，将大厨们不传的美食秘诀一一与您分享，让第一次学习制作中式点心的您也能轻松上手！ 《我的第一堂中式点心课》一咬就爆浆的流沙包、汤汁饱满的小笼汤包、口口香甜的枣泥锅饼，大厨私传经典中式点心的美食秘方，跟着《我的第一堂中式点心课》一步步学着做，让您第一次动手就成功！〈br〉流沙包的馅料如何调制口感才能滑顺？冰花脆汁煎饺怎么煎才漂亮？小笼汤包里加了什么才流汤汁？看似复杂的中式点心，其实只要掌握诀窍就能变得简单。台湾名厨叶伟志先生精选60道经典中式点心，内容分为蒸、炸、煎、烤、煮五大单元，将中式点心制作过程中的窍门一一破解，详尽的图文解说让做法更加简单易学，诱人食欲的美食图片一定会激起您自己动手的热情！ 作者简介： 叶伟志，经历：中国上海绿波廊酒家客座点心主厨，新加坡利苑餐饮集团点心主管，台北君悦漂亮厅副主厨， 稻江技术学院技术教师。 专长：西式面包、蛋糕、点心、北方面食、手工制面、捏面人、创意中式点心、港式点心、上海点心。 内容截图：

目录: 基石出面团的 制作方法 发酵包子面团 发酵馒头面团 油酥皮 烫水面团 冷水面团 水晶皮 熟澄面团 Part1 蒸得好吃 珍珠丸子 蟹黄蒸烧卖 豉汁蒸排骨 港式萝卜糕 荷叶珍珠鸡 港式腊味饭 野菇水晶饺 芹香蒸饺 小笼汤包 葱香猪肉包 黑芝麻流沙包 黄金流沙包 牛奶小馒头 小寿桃 马拉糕 红糖糕 冰花炖奶 Part2 炸得好吃 金丝百花球 炸芋头酥． 萝卜丝酥饼 沙拉明虾饺 酥炸咸水饺 香蕉虾筒 水晶肉圆 虾仁脆春卷 素春卷 芝麻球 脆皮荸荠条 酥炸花好月圆 Part3 煎得好吃 香煎锅贴 冰花脆汁煎饺 葱油饼 牛肉馅饼 韭菜合子 枣泥锅饼 芝麻煎软饼 Part4 烤得好吃 木轮芋头酥 太阳饼 蛋黄酥 老婆饼 台式菠萝酥 奶皇月饼 广式月饼 Part5 煮得好吃 虾仁馄饨 鲜肉水饺 莲子桂花糕 藕粉甜汤 芒果奶酪 芒果布丁 芒果雪米糍 马来椰丝娘惹糕 冰皮草莓月饼 黑芝麻糊 太极露 龟苓膏 雪山紫米露 金枝玉叶露 杏仁豆腐 芝麻流沙汤圆 酒酿甜汤圆 材料介绍 器具介绍