掌握烹饪法国菜的艺术 Mastering The Art Of French Cooking 超清晰扫描版 .pdf

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资源信息： 中文名: 掌握烹饪法国菜的艺术 原名: Mastering The Art Of French Cooking 版本: 超清晰扫描版*.pdf 发行时间: 1964年 地区: 美国 概述:

封面页: 法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法国菜是这世界上唯一可以和中国菜相提并论的菜系。法国人对饮食的讲究程度绝对可以于我们中国人向媲美，甚至可以说她们在把饮食视之为艺术上又胜我们一筹。法国人除了对食物讲究色香味外，还特别追求进餐时的情调，比如精美的餐具、幽幽的烛光、典雅的环境等等。 法国人甚至将饮食赋予哲学的意义，他们认为个人饮食应符合各自教养与社会地位。法国人还将同桌共餐视为一种联络感情、广交朋友的高雅乐趣和享受。有一位被称为“世界级膳食家”的人曾说：“感受餐桌上的就餐气氛，就可以判断这个国家国民的整体个性。”看看法国人的美味佳肴以及用餐方式，不由得会让人想起克莱德曼手指下流淌出来的串串音符，浪漫而隽永，让你充分领略法式大菜散发馨香的艺术情调。 本书为英文原版,1964年纽约出版,全书共735页,详细地令人吃惊。本书一步一步地教给读者正统的法式菜肴的制作方法，能够令一个门外汉做出色香味具全的法国大餐，也能令家庭主妇的烹饪水平更上层楼。 本书提供给对法式菜肴感兴趣以及对有一定英文水平的朋友。 本书目录： 前言 厨房用具 名词解释 原材料 度量衡 烹饪温度 刀法 葡萄酒（料酒、餐酒） 第一章 汤类 第二章 沙司调味料 第三章 蛋类 第四章 正餐及午宴 第五章 鱼类 第六章 禽类 第七章 肉类 第八章 蔬菜类 第九章 冷盘 第十章 餐后甜品 糕饼 索引 书内插图概览：

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