酱汁：健康的私厨留言·彩图版扫描版[PDF]

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资源信息： 中文名: 酱汁：健康的私厨留言·彩图版 作者: 张克勤 图书分类: 家居/美食 资源格式: PDF 版本: 扫描版 出版社: 四川科学技术出版社 书号: 9787536473294 发行时间: 2011年12月 地区: 大陆 语言: 简体中文 概述:

内容介绍： 《酱汁：健康的私厨留言》从家庭酱汁制作的特性出发，详细介绍了酱汁制作的常用工具及注意事项，如手动打蛋器、电动打蛋器、变层蒸屉、橡皮刮刀的使用，以及果酱的存放有何讲究、如何检查果酱是否凝结、成品沙司和酱汁如何再加热、制作优质果酱的关键要素等。常用原料的介绍是该书的重点之一，内容包括蛋黄酱、黄油、奶酪、巧克力，以及各种香草、香辛料等。 本书分门别类重点介绍了近百款酱汁产品，如各种蔬果酱、佐餐调味酱、芝士与沙拉、腌渍蔬果与汤料等。对每一款酱汁产品，书中都详细开列了制作该产品所需的原材料及计量，以及制作工艺、难易程度等，对读者具有很强的指导意义。 网盘地址在评论1楼。 内容截图：

(点击图片查看原图) 目录: 第1讲 家制酱汁的常用工具及注意事项 第2讲 家制酱汁的常用原料 第3讲 蔬果酱的制作 白兰地胡萝卜酱 草莓酱 草莓无花果酱 柠檬酱 梨子苹果香橼酱 无花果柠檬酱 ~~~ 第4讲 佐餐调味酱 白沙司 话梅酱 鸡汤沙司 芒果调味酱 辣味番茄调味酱 奶油沙司 南瓜调味酱 柠檬酸橙调味酱 苹果调味酱 ~~~ 第5讲 芝士与沙拉 香草黄油芝士 核桃黄油芝士 蜂蜜黄油芝士 蓝莓黄油芝士 巧克力黄油芝士 草莓奶油芝士 蜂蜜奶油核桃芝士 蜂蜜橙汁奶油芝士 ~~~ 第6讲 果冻 苹果姜汁果冻 红醋栗果冻 苹果香草果冻 葡萄冻 第7讲 腌渍蔬果与汤料 腌蛋 腌洋葱 腌渍柠檬 腌洋李 番茄汤料 海派罗宋汤 乌克兰罗宋汤 鸡汤料 鱼汤料 风味卤肉汁 牛肉汤料 蔬菜汤料 玉米浓汤 橄榄油浸辣椒 后记